• BIST 10771.36
  • Altın 2449.214
  • Dolar 32.8194
  • Euro 35.0403
  • Bursa 30 °C
  • İstanbul 29 °C
  • Ankara 31 °C

Şeflerin tarifleriyle yılbaşı sofrası

Şeflerin tarifleriyle yılbaşı sofrası
Bu sofra Michelin yıldızlarına layık!...

Evinizde profesyonel mutfak şeflerinin tarifleriyle yılbaşı sofrası hazırlamaya ne dersiniz? Portakallı havuç çorbasından, bal kabaklı humus ve kestaneli pilava. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Görevlisi, Akademisyen Gökhan Taşpınar özel tarifleriyle evinizde rahatlıkla uygulayabileceğiniz bir yılbaşı menusu hazırladı.

Öğretim Görevlisi Gökhan Taşpınar, menüyü oluştururken yılbaşına uygun lezzetleri biraya getirmeye özen gösterdiğini dile getirdi. Gökhan Taşpınar, bu özel ve uygulaması kolay tariflerle, sevdiklerini ve de misafirlerini memnun etmek isteyenlere lezzetli ipuçları sunduğunu belirtti. Aslında yılbaşı ruhunu yaşatmanın ve sofra başında hep birlikte keyifli bir akşam geçirmenin hiç de zahmetli olmadığını dile getirdi.

Gökhan Taşpınar, “Reçetelerimiz, her evde normal şartlarda bulunabilecek, semt pazarlarından temin edilebilecek malzemelerden oluşuyor. Portakallı ve havuçlu bir çorba ile tatlı bir başlangıç yapıyoruz. Yılbaşı’nın olmazsa olmaz lezzetlerinden balkabağını, bu sefer humus ile zenginleştirip nefis bir meze hazırlıyoruz. Ana yemek olarak biz pişme süreci daha kısa ve zahmetsiz olan pirzolayı önerdik. Pişirme tavsiyesi olarak hazırlanacak özel bir sos ile üzeri streçli halde 2 saat marine edilmesini öneriyoruz. Yanına da kestaneli pilav ile menümüzü destekliyoruz.”

YILBAŞI MENÜSÜ

Portakallı Havuç Çorbası (4 kişilik)

Malzemeleri

4 adet havuç
2 dilim kereviz 100 gr.
1 kereviz sapı
1 patates
1 soğan
5 su bardağı su
3 orta boy portakal
25 gr. tereyağı
Tuz, karabiber

Yapılışı

Havuç, kereviz, kereviz sapı, soğan ve patatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Tereyağını eriterek sebzeleri 5 dakika soteleyin.

Üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
3 portakalın 2 tanesini sıkın, kalan 3ncüsününde yarısını sıkın, takriben 100 ml portakal suyu elde edeceksiniz.
Kalan yarısını da halka halka kesin ve kabuğunu çıkartın.
Tenceredeki sebzeler 20 dakika piştikten sonra yumuşayacaklardır.
Yumuşayan sebzeleri blenderdan geçirip kalan suyu ekleyin.
Portakal suyu, tuz ve karabiberi çorbaya ilave edin.
Dilimlediğiniz portakalları ve birkaç yaprak da kereviz sapının yeşilliklerini ekleyip 10 dakika kaynatın.
Sıcak olarak servis yapın.

Bal Kabaklı Humus

Malzemeler

1su bardağı haşlanmış önceden ıslatılmış nohut
250 gr bal kabağı
1çk tuz
1 çk kimyon
4 yk tahin
1 adet limon
½ su bardağı su (Haşlanmış nohutun suyuda olabilir)
3 yk zeytinyağı

Üzeri İçin:

2 yk zeytinyağı
Kırmızı toz biber
Dere otu

Yapılışı

Bir gece önceden beklettiğiniz nohut’u haşlayın(Düdüklü tencerede olabilir). Haşlanan nohutları süzüp kabuklarını ayıklayın.

Bal kabaklarını da yumuşayana kadar haşlayın ve süzdürün.
Haşlanmış nohut, bal kabağı, tuz, kimyon, tahin, limon suyu, nohut suyu ve zeytinyağını pürüzsüz olana kadar rondodan geçirin.

Servis tabağına aldığınız humusu kaşık veya spatula yardımı ile düzleyin.
Süslemek için üzerine zeytinyağı gezdirip, toz kırmızı biber ve dere otu ile servis edin.

Kuzu Pirzola

Malzemeler

6-8 adet kuzu pirzola
Yarım çay bardağı zeytin yağı
1 adet soğan
Defne yaprağı
Kekik, karabiber, tuz

Yapılışı

Uygun bir kaba (Tuz hariç) bütün malzemeleri ekleyin. (Soğanları rendeleyin)
Kuzu pirzolaları da bu sosun içerisine ekleyelim ve marine edin ve üzerini streç film ile kapatarak birkaç saat buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen etleri, marine sosundan birazını ve biraz tuzu yağlı kağıda sarıp önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 saat kadar pişirin. Sonra üstünü açıp 5-10 dk kadar daha pişirin ve servise edin.

Kestaneli Pilav

Malzemeler

2 yk sıvı yağ
1 yk tereyağı
1 yk çam fıstığı
1 -2 adet havuç
1 yk kuş üzümü
200gr haşlanmış temizlenmiş kestane
1,5 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
Karabiber,Yenibahar, Tuz
Yarım demet dereotu

Yapılışı

Sıvı yağ ve tereyağı tencerede koyun, tereyağı eridikten sonra çam fıstıklarını ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Sonra jülyen doğranmış havuçları ilave edin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. 20-30 dk suda beklettiğimiz pirinçleri süzüp tencereye ekleyin biraz daha kavurun.

Kuş üzümü, kestane, baharatlar ve tuzu da ilave ederek karıştırmaya devam edin. En son sıcak suyu ekleyip karıştıralım ve kapağını kapatarak suyunu çekene kadar pişirin.

Pilavımızı su kaynaya kadar yüksek ateşte sonrasında 3-4 dk kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatalım, ince kıyılmış dereotunu ekleyelim ve kapağın altına yağlı kâğıt kapatarak 15 dakika dinlendirin.

Servis etmeden önce kestaneleri dağıtmayacak şekilde yavaşça karıştırıp tabaklama yapın.

  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
  • Şeker yerine bu besinleri tüketin29 Kasım 2023 Çarşamba 15:11
  • Bal kabaklı kek tarifi20 Kasım 2023 Pazartesi 11:57
  • Gastronominin Nobel’i Türkiye’de17 Kasım 2023 Cuma 12:22
  • Tere ıspanaktan daha faydalı15 Kasım 2023 Çarşamba 14:41
  • Limonlu mu yoksa sirkeli mi?15 Kasım 2023 Çarşamba 13:15
  • Kasım ayının 10 süper besini09 Kasım 2023 Perşembe 16:47
  • En doyurucu tatil rotası30 Ağustos 2023 Çarşamba 16:12
  • Dondurmalı şeftali tatlısı05 Temmuz 2023 Çarşamba 12:02
  • Kara erik hoşafının faydaları04 Temmuz 2023 Salı 14:59
  • Enginarın 5 faydası08 Mayıs 2023 Pazartesi 10:56
  • Tüm Hakları Saklıdır © 2015 Bursa Bakış | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
    Tel : 0224. 408 35 78- Haber İhbar Hattı: 0544.201 80 43 Faks : 0224.408 35 78