Malzemeler
1 su bardağı ince bulgur
1 tutam pul biber
1 tutam kimyon
1 tutam kırmızı toz biber
2 diş sarımsak
1 ölçü zeytinyağı
1 su bardağı pancar turşusu suyu
1 su bardağı acılı şalgam suyu
2 adet kereviz sapı
10 adet taze soğan
2 demet taze nane
0.5 demet maydanoz
0.5 demet dereotu
2 adet domates
Salata sosu için:
1 adet limon
1 adet portakal
1 ölçü zeytinyağı
1 tutam sumak
1 tutam taze nane
Üzeri için:
0.5 su bardağı Antep fıstığı içi
1 tutam taze nane
1 tutam fesleğen
Hzırlanışı:2 diş sarımsağı bıçağın düz yüzüyle ezip kabuklarını soyun.
Küçük bir tencereyi ocağa koyun, içine sarımsakları atıp üzerine de 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve kokusu çıkana dek orta ateşte sarımsakları pişmeye bırakın.
Kereviz saplarını verevine ince ince doğrayın.
Taze soğanları da ince ince doğrayın.
Kokusu çıkınca sarımsağın bulunduğu tencereye pancar turşusu suyu ve acılı şalgam suyunu döküp bir taşım kaynamaya bırakın.
1 su bardağı ince bulguru derin bir kasenin içine koyup, birer tutam pul biber, kimyon, toz kırmızı biber ekleyin.
Süzgeçten süzerek kaynayan şalgam ve pancar suyu karışımını bulgurun üzerine döküp kasenin üstünü streç film ile kapatın ve bulguru şişmeye bırakın.
Taze nane, maydanoz ve dereotunun saplarını ayıklayıp tüm yeşillikleri beraberce ufacık olana dek kıyın. Üzerlerine 1 adet limonun ve portakalın kabuğunu rendeleyin.
Domatesleri dörde bölüp salatayı sulandırmaması için iç çekirdekli kısmını çıkartın. Yanak kısmını incecik şeritler halinde doğrayın.
Salata sosunu hazırlamak için bir kabın içine kabuğunu rendelediğiniz limonun ve portakalın suyunu sıkın. Tadını dengeleyecek kadar zeytinyağı ekleyin. 1 tutam da sumak ilave edip karıştırın.
Şişen bulgurun üstünü açıp tahta kaşık veya silikon spatula yardımıyla karıştırarak bulguru havalandırın. Soğuması için bulguru daha genişçe bir kaseye aktarın. Şalgam suyundan yeterli tuzu alacağı için ekstra tuz eklemeyin.
Doğranan tüm malzemeleri birbiriyle harmanladıktan sonra soğuyan bulgurun içine ekleyip iyice karıştırın. Salata sosunun yarısını da ilave edin. Dilerseniz biraz daha kimyon ekleyebilirsiniz.
Antep fıstığı içini kabaca doğrayın.
Kalan salata sosunun içine sapları ayıklanmış doluca 1 tutam taze nane yaprağını ekleyip sosu el blenderı yardımıyla çekin.
Salatayı servis edeceğiniz kaseye alın, üzerine geri kalan salata sosundan gezdirin. Antep fıstığı, birer tutam taze nane ve fesleğen yaprağı serpip servis edin.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.